[轉載]香酥馬鈴薯餅

香酥馬鈴薯餅材料

　　馬鈴薯3個、玉米粒2/3碗、培根2片、麵粉2/3碗。

調味料

　　美乃滋2大匙、鹽2小匙、麵包粉1碗、胡椒粉適量。

做法

　　1、培根切細末，馬鈴薯洗淨切片蒸熟後去除水分。

　　2、馬鈴薯片、玉米粒、培根末、美乃滋、鹽、胡椒粉、麵粉 (麵粉視情況慢慢加)攪拌均勻成薯餅泥。

　　3、用湯匙將薯餅泥舀在手中壓成圓餅狀，兩面均勻裹滿麵包粉，放進冷凍庫3至5分鐘定型後煎炸。

　　4、平底鍋以中火加熱後放少許的油，將薯餅平鋪鍋內煎至金黃色，翻面再煎至金黃色即完成。也可多放一些油，炸到兩面呈金黃色即完成。煎的較不油膩，而油炸的較香酥，可隨個人喜好烹飪。

【後記】馬鈴薯是物美價廉的減肥食材；玉米粒與培根末可使馬鈴薯餅更香脆好吃；而麵包粉可使馬鈴薯餅更加香酥。

小檔案

　　馬鈴薯是多年生的草本植物，性喜乾冷，主要食用其地下塊莖，呈卵圓或橢圓形狀，切下塊莖的「芽眼」種於砂質土，3至4個月後即可收成。原產於南美洲安第斯山一帶，17世紀傳到中國，馬鈴薯在東北稱「土豆」、華北稱「山藥蛋」、西北西南與兩湖稱「洋芋」、江浙一帶稱「洋山芋」，廣東及香港稱「薯仔」。


　　因澱粉含量高可當主食，也可作蔬菜食用，或加工成薯條、薯片、澱粉、粉絲、釀酒或飼料。在科學分類上屬於真核域、植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、茄目、茄科、茄屬、馬鈴薯。

　　馬鈴薯含豐富的營養：澱粉、蛋白質、維生素（B1、B2、B3、B6、C）、類胡蘿蔔素、膳食纖維、碳水化合物、脂肪、鉀、鋅、鐵、磷、鈣及鎂等，是種物美價廉的減肥食材，被營養學家譽為「十全十美的食物」。中醫認為馬鈴薯性平，有和胃、調中、健脾及益氣的功效，可改善腸胃潰瘍、慢性膽囊炎、便祕、血液中膽固醇等病症，可預防高血壓、動脈硬化及大腦細胞老化。

　　馬鈴薯發芽時含有毒性的生物鹼，不可再食用（可改種盆栽觀賞），若中毒時會導致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷，甚至死亡。馬鈴薯若暴露在陽光下會變成綠色，會使有毒物質增加。故保存時須放在乾冷的環境，須有遮掩物以避光，春季要避免發芽，冬季要注意防凍。

如何選購馬鈴薯？

　　切勿挑選「發芽」，外皮變「綠色」、軟黑、皺紋或枯萎者，而應選外觀光滑、橢圓形且堅實者為佳品。

　　馬鈴薯的烹調訣竅：最好洗淨連皮整顆烹煮，若要削皮時應避免削太厚，因靠近表皮處含有許多營養成分，可沾些檸檬汁防止去皮後變黑，切勿浸泡水中，否則維生素C會流失