鴛鴦臘味魚球煲(附食譜)

[font=標楷體][size=14pt][b]
[img]http://blog.yimg.com/3/t32QGXV7s5_q7TI9GSaJwXOLpM56Re1TsChV3hK1HiafRDklnLYw0g--/10/l/UmB.eepHTXJ6MrrW3GdrLw.jpg[/img]

[img]http://blog.yimg.com/3/t32QGXV7s5_q7TI9GSaJwXOLpM56Re1TsChV3hK1HiafRDklnLYw0g--/34/l/fPU7LDkwh3SQXTE3XLqHNQ.jpg[/img]
[img]http://blog.yimg.com/3/t32QGXV7s5_q7TI9GSaJwXOLpM56Re1TsChV3hK1HiafRDklnLYw0g--/8/l/WP_uSWSRdvmrYasWT6pvyw.jpg[/img] [img]http://blog.yimg.com/3/t32QGXV7s5_q7TI9GSaJwXOLpM56Re1TsChV3hK1HiafRDklnLYw0g--/9/l/e0YFAoV7ky7J5B9FxW7snw.jpg[/img]
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材料:

臘腸[font=Comic Sans MS]1[/font]條半、膶腸[font=Comic Sans MS]1[/font]條半[font=標楷體][size=14pt][b]、鯪魚肉[font=Comic Sans MS]200[/font]克[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、龍脷柳[font=Comic Sans MS]100[/font]克[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、
小棠菜[font=Comic Sans MS]400[/font]克[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、甘筍[font=Comic Sans MS]60[/font]克[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、蒜蓉[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]茶匙[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、蒜片[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、薑[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]片[/b][/size][/font]
[font=標楷體][size=14pt][b]
調味料:
[font=Comic Sans MS](A)[/font]鹽半茶匙[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、水份[font=Comic Sans MS]3[/font]湯匙
[font=Comic Sans MS](B)[/font]清雞湯[font=Comic Sans MS]250[/font]毫升[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、水份[font=Comic Sans MS]50[/font]毫升

獻汁:
生粉[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]茶匙[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b]、水份[/b][/size][/font][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b]湯匙[/b][/size][/font][/size][/font]
[font=標楷體][size=14pt][b]
做法:

[font=Comic Sans MS]1[/font].臘腸半條[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、膶腸半條切粒備用．
[font=Comic Sans MS]2[/font].甘筍切片；小棠菜洗淨，備用．
[font=Comic Sans MS]3[/font].臘腸[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]條[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b]、膶腸[/b][/size][/font][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b]條隔水蒸熟，切片備用．[/b][/size][/font][/size][/font]
[font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]4[/font].龍脷柳剁碎後混入鯪魚肉碎，加入鹽[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、少許水份[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b]、[/b][/size][/font][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]生粉[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、
蛋白攪至起膠後，加入臘腸[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、膶腸碎，再攪至起膠，放入雪
柜普通格約兩小時，備用．
[font=Comic Sans MS]5[/font].將魚膠搓成球狀，燒熱鑊下油，爆香蒜片，下魚球半煎炸
至金黃，盛起，備用．
[font=Comic Sans MS]6[/font].燒熱鑊下油，爆香薑片及蒜蓉後，下小棠菜，加入調味料
[font=Comic Sans MS](A)[/font]，炒熟盛起，平均置於砂鍋中．
[font=Comic Sans MS]7[/font].將調味料[font=Comic Sans MS](B)[/font]煮沸後，加入甘筍[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b]、魚球加蓋片刻，待魚球
完全熟透後，加入臘腸[/b][/size][/font][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b]、膶腸炒勻，然後[/b][/size][/font][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b]埋獻汁
[font=Comic Sans MS]8[/font].最後將魚球平均罝於砂鍋中，燒熱砂鍋至汁料沸騰即成．

[/b][/size][/font][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]【小貼士】

[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].鯪魚肉較易打至起膠，而龍脷柳則較難攪至起膠，所以要
將兩者混合效果更佳，加入龍脷柳，原因是龍脷柳沒有細骨，
肉質較腍，可令魚膠變得腍滑，但如果想要爽滑效果，可簡
單一點，直接全部選用鯪魚肉即可~

[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]2[/font][/b][/size][/font][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].預先將臘腸蒸熟，而於炆煮最後步驟才加入，原因是臘腸
如炆煮過久，會令味道轉淡及影響賣相啊~
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][/b][/size][/font]

感激您的分享

感謝分享 ~~~ 光看就覺得好餓 @@