2014-1-24 13:50
sinta
炭烤旋風 三成熟微焦漢堡
兩塊麵包，一塊漢堡扒，加上醬汁、配料，簡單的組合可以變出千樣花款，而它更早已脫下快餐標籤，成為能登大雅之堂的人氣美食。漢堡包風潮在香港吹個不停，近日又有生力軍Beef& Liberty及Rockabilly加入戰團，前者特選塔斯曼尼亞零污染牛肉配上八年酸種奶油麵包，後者雖為酒吧但漢堡包質素叫人驚喜，花款選擇多，醬汁配搭花心思。一眾愛漢堡包如命的飲食Blogger更預測他們勢將成為最新人龍店，人人搶着咬一口！
[b]牠來自塔斯曼尼亞的小農場[/b]
雙手拿起漢堡，指頭首先感受到麵包表面的脆，手指微微施加壓力，高身的麵包隨即下陷，暗示香脆表面下是一片軟綿，單是拿在手中，它已讓人驚艷。依大廚建議，點了三成熟的漢堡扒，牛扒表面微焦，不是大廚失手，是因為它是真正用炭烤而非烹煎。大口咬下這個漢堡包，迸發出肉的汁和香，免治牛扒沒有絞得太爛，質感恰到好處，緊隨帶來麵包的香脆、軟綿感覺；我想，這是我在香港吃過最好的漢堡包。
這個漢堡包，來自在上周才剛開業，現處於試業階段的Beef& Liberty，餐廳共提供九款漢堡包，餡料都是尋常的牛肉、羊肉及雞肉，大廚所花的心思不在於構思甚麼新奇配搭，而是對食材質素的要求。現今黑心食物太多，有名有姓的食材叫人吃得安心，餐廳特別在餐牌上列明所採用的牛肉來源，牛肉是來自澳洲塔斯曼尼亞Cape Grim內一個只有六百英畝的小型農場，牛隻呼吸的是全球數一數二潔淨的空氣，吃的是最天然的食糧、嫩草，並絕無使用任何激素。漢堡扒選用牛隻兩個部位製成，配方是秘密，公開的是由澳洲新鮮運到的牛扒，每天都在午餐及晚餐前方才以人手絞成。
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■英國大廚Neil Tomes親試多個配方後，選出現在這個味道層次豐富兼外脆內軟的麵包，他更透露此麵包做價比一般的都貴上不少！
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脆炸雞肉漢堡：
■雞胸肉炸得脆身而又不嚡口，配上椰菜沙律及奇榛蛋黃醬（Cajun Aioli），讓味道較清爽。$88
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■位處永豐街的店址，特高樓底配上大型牆畫，裝修型格，氣氛輕鬆。
[b]八年酸種做麵包[/b]
那片麵包，由來自英國利物浦的大廚Neil Tomes親試多個配方後才敲定使用的，即使有法國麵包商越洋扣門，最後脫穎而出的是由本地麵包商獨家為餐廳設計的專有配方。以空氣中的酵母菌、麵粉和水養成的天然酸種，最短放上十天就有足夠力量膨脹起一個麵包，而酸種放得越久，吸收到空氣中不同的酵母菌，味道也會隨之改變：「我們的麵包以八歲大的天然酸種製成，味道豐富有層次，軟綿口感來自法國奶油麵包Brioche的配方，我所能告訴你的就是這麼多了，其他的是我們的秘密！」不少麵包師每次做麵包也會留下部份酸種繼續養，麵包味道隨時間產生微妙變化，也許兩年後，Beef& Liberty的麵包又會生出另一番風味。
大廚的心思不止於麵包和漢堡扒，那讓我吃得津津有味的一小盤酸瓜還有為漢堡提香的醬汁，原來都是由餐廳自家醃製，其中出現於煙肉芝士漢堡的煙肉醬特別花工夫，煙肉和洋葱先製成茸後放入真空袋內，低溫慢煮過夜，從而逼出洋葱天然的香甜和鎖住煙肉香！試業期內餐廳每晚只招待約50位客人，待正式營業後相信會成為另一家人龍店！
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經典漢堡：
■餡料包括漢堡牛扒、牛油生菜、番茄及紅洋葱，屬漢堡包經典組合。$88
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碗上漢堡：
■漢堡份量不少，嫌Heavy的話可選加二十五元以沙律取代麵包的碗上漢堡，不過就嚐不到餐廳獨有的特軟綿麵包了。選煙肉芝士漢堡餡$140
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香脆炸薯條：
■粗身薯條口感帶粉，薯仔味濃，共有六款自家製醬汁可供配搭，愛味濃的則推薦蒜茸蛋黃醬！$28
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Profile：曾於澳洲生活二十年的著名飲食blogger伊比，他的飲食網誌Epicurus有超過50萬點擊率。
[b]伊比：至今吃過最好的一間[/b]
「以前在澳洲生活吃過不少美味的漢堡，但香港讓我印象深刻的就沒有多少，像BLT的漢堡扒太瘦，且吃不出炭烤味，McSorley's算是不俗，但Beef& Liberty則是我至今吃過最好的一間！這裏的漢堡，麵包和肉的比例貼近外國，其他很多的漢堡扒也太瘦了。漢堡扒肉味濃，牛肉不會絞得太爛留有口感，吃得出是人手製的，今天分別吃了三成、五成及七成熟，果然如大廚所說三成是最好吃的，最Juicy、味道最香。我喜歡較傳統、簡單的配搭。在九款口味中我最喜歡經典漢堡，另外羊肩肉也甚有驚喜。」
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煙肉芝士漢堡：
■配料豐富，包括車打芝士、煙肉、煙肉醬及酸菜、青瓜，其中煙肉醬以低溫慢煮過夜，帶出洋葱的天然清甜，為漢堡提香不少
[b]Beef& Liberty[/b]
灣仔永豐街23號3樓
來源:蘋果日報網站