達人版番茄紅燒牛肉麵

[b]食材 （ 4 人份 ）[/b]
牛肋條（牛腱）4斤
洋蔥1顆
番茄2顆
青蔥5根
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1條
紅辣椒1根
生薑片8片
蒜頭5顆
滷包1個
麵條少許
小白菜少許

調味料：辣豆瓣醬2大匙
醬油3大匙
米酒1大匙
胡椒粉少許
糖少許
材料:酸菜心150g
辣椒末1枝
蒜末3顆
糖1大匙
香油少許
水少許


[b]作法[/b]
1 牛肋條（或牛腱）切成5公分長塊狀。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/312426/large_cbb1b9a96e876d90.jpg[/img]


2 洋蔥、紅白蘿蔔和番茄切塊(番茄劃十字，過熱水剝皮），青蔥和紅辣椒切段，生薑和蒜頭切片。備用。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/312427/large_bd6cacfe2bd1ad06.jpg[/img]


3 牛肉放入滾水汆燙去血水後，另煮一鍋水，放入適量蔥段、薑片及滷包，水滾後（水量剛剛能淹過材料，約1200cc），將燙過水的肉塊放入，放米酒，待水開之後，讓肉塊稍煮一下，即可起鍋，湯汁留用。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/312428/large_774b0de54705f06e.jpg[/img]


4 起油鍋，陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄、紅白蘿蔔翻炒，然後放下牛肉塊和豆瓣醬，拌炒均勻。

5 將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中，加醬油、胡椒粉、鹽巴、糖調味，先煮到滾沸，蓋上鍋蓋，轉小火紅燒兩個半小時(或電鍋外放3杯水，燜煮45分)。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/312430/large_e0933f13a07c6692.jpg[/img]


6 酸菜心洗淨，切成細丁，浸泡冷水30分鐘，瀝乾備用。 熱鍋，倒入適量的香油，放入辣椒末、蒜末爆香，再加入酸菜丁、水、糖炒勻待水份收乾，起鍋放涼備用。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/312445/large_6c1933deb0cf740a.jpg[/img]


7 另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，加一小匙鹽、一小匙醬油和些許麵湯，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜、蔥花、酸菜心即可。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/312446/large_f86ae3d11c452c61.jpg[/img]