黑糖菠蘿泡芙

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食材 （6 人份）
泡芙外皮
低筋麵粉40g
高筋麵粉25g
無鹽奶油50g
全脂牛奶80ml
清水40ml
鹽少許
雞蛋2顆


黑糖菠蘿
無鹽奶油30g
黑糖25g
低筋麵粉42g


作法
1 [黑糖菠蘿]無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入黑糖，以攪拌器打至蓬鬆。
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2 [黑糖菠蘿]倒入過篩的低筋麵粉壓拌成團。
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3 [黑糖菠蘿]拌好的麵團以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。
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4泡芙外皮雞蛋打散、所有材料秤好，低筋麵粉＋高筋粉類以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約392度F)。


5 全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋，以中火煮至沸騰後，轉小火。
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6 將過篩的粉類一口氣倒入鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。
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7 麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。
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8 邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)。
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9 完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，間隔均勻地擠出直徑約6~8公分的圓形泡芙麵糊。
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10 取出冰箱冷藏的黑糖菠蘿皮麵團，分成六份，放在擠好的圓形麵糊上。
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11 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。


12 放入預熱好的烤箱中，以200度C(392度F)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。
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13 出爐後移至鐵網架上放涼後，從底部擠入黑糖卡士達餡即可。
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