2015-3-4 14:31
Yoya_yoya
原來這樣煮水餃才不會破皮！總算學到了
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餃子是北方常見的主食之壹， 但流傳到今天， 餃子已經橫跨大江南， 成為全國各地都喜歡吃的食品之壹了。 但是， 正所謂吃餃子容易、 煮餃子難。 許多朋友都發現， 完美無瑕的餃子， 下鍋前還好好的， 等煮好了壹揭開鍋， 就面目全非了， 不是破皮了就是沾鍋了。 那麽， 如何掌握火候， 怎樣煮餃子才不會破呢? 相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法， 您的憂慮就會壹掃而空。
方法/步驟
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第壹招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
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第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
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第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入壹些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
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第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裏加些醋。