軟Q裸麥核桃歐式麵包-手揉

食材
黑糖/糖漿15g
水/糖漿3/4小匙
水150g
速發酵母3/4小匙
高筋麵粉150g
全粒粉/全麥麵粉50g
純裸麥粉50g
室溫無塩奶油15g
塩1小匙
植物油少許
核桃，杏仁顆粒50g

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1
黑糖15g, 水3/4t＝》搖一搖煮成糖漿5分鐘以內就煮好煮至熔化有泡泡及香味，將糖漿+水150g倒入盆中混合，總液體冬天可以微溫。
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2
將所有材料除了植物油和堅果外，全部入盆中和糖水混合成團，取出在桌面上揉勻，手抹些植物油沾在麵團上，用搼頭按壓方式壓揉麵團，壓大後再對折再壓，揉壓至均勻光滑約5－10分鐘，將堅果放入混合揉圓即可
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3
視氣溫室溫發酵2-3小時，至少發到二倍大，取出在桌面上壓除氣泡，壓大再對折重覆壓除氣泡，滾圓，收口朝上桿平，寬度約是22cm左右
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4
邊捲邊把收口壓一下，最後捲好收口要捏緊，左右兩端捏緊揉勻，以免烤了會裂開，灑點麵粉收口朝下放到烤盤紙上，放在烤盤上入烤箱發酵約30-40分至膨脹。
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5
連同烤盤紙取出麵團，預熱烤箱，麵團上噴點水蓋住防乾躁，要放入烤箱前劃刀，灑些麵粉
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6
210度烤18分鐘左右至上色，取出在網架上放涼，切片回烤外酥脆內軟。
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