炒麵原來也有這麼多的花樣~快點收藏吧！

1.香辣炒麵
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麵條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙


1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用
2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香
6、下麵條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火


2.醬油炒麵
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麵條 1小把、紅蔥頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿蔔 半根、雞蛋 1個、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量


1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲
2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟后撈起
3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結
4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散
6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤
8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎


3.青椒肉絲炒麵
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麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油2小匙、蔥 1段


1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲
2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條
3、然後待鍋內沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)
4、待鍋內再次煮沸后將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)
5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色
6、下入青椒絲，炒勻
7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)
8、加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火
9、最後放入蔥段，炒勻即可


4.土豆炒麵
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雞蛋面 300克、土豆 3個、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、八角2個、食鹽 少許、大蒜 適量


1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊
2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香
3、加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3
4、這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋


5.川味炒麵
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麵粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個、土豆 1個、胡蘿蔔 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 幾滴


麵條材料：麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺
炒麵材料：自製寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴
1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘
2、麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片
3、然後再切成寬4毫米的寬面
4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片
5、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒
6、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒
7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻
8、加入半小勺鹽，倒入熱水
9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘
10、打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收干，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋
12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可


6.肉絲炒麵
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麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、雞蛋 1個、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油30克


1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用
2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋
3、攤成蛋皮
4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲
5、鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻
6、再倒入兩種蔬菜
7、最後加入麵條和蛋皮絲
8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可


7.薑汁香菇炒麵
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培根 10片、香菇(干) 10朵、麵條（生） 300克、綠豆芽 100克、蔥 1小段、姜 1小塊、蒜 2瓣、醬油 2湯匙、蚝油2湯匙、米醋 2湯匙、香油 2茶匙、黃酒 2湯匙、色拉油 適量


1、干香菇用溫水泡發，洗凈，切成絲備用
2、培根切成條狀備用
3、綠豆芽洗凈備用
4、蔥姜切絲，蒜切末備用
5、醬汁的調料混合均勻備用
6、做一鍋水，將麵條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡
7、鍋燒熱後放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油
8、放入蔥、姜、蒜炒出香味
9、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻
10、將麵條瀝水放入鍋中
11、倒入醬汁翻炒均勻即可


8.日式咖喱炒麵
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麵條（生） 300克、蝦 6個、捲心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個、食鹽 2克、咖喱 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜4瓣、蚝油 1勺


1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片
2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可
3、放入盤中，加橄欖油、一勺蚝油
4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油
5、放入洋蔥絲炒香
6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調味
7、炒勻，若是水少可淋少許水
8、將煮過的麵條放入鍋中
9、翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋