歐洲人都愛吃的早餐，不要錯過了哦-- 附食譜哦~

吐司，又名土司、多士、方包等，歐式早餐中最常見的食物之一。是把高筋麵粉、酵母粉等材料經過美拉德反應后製作出來的，口感非常鬆軟好吃，廣受人民的歡迎~




超軟白吐司
Sammy
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[b]介紹[/b]


這是一款用料精簡到極致的吐司麵包，去除了所有無論是錦上添花或是畫蛇添足的原料，還原吐司最本來的味覺和口感。「剝去浮華的外表，做最簡單純粹的麵包」——這就是Sammy對白吐司的定義！鬆軟的口感、淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚發酵香味，組成了這樣一款經典的白吐司。個人很喜歡這種簡單質樸的感覺，純潔中略帶一點點浪漫∼當然，如果再搭配上果醬，一定是非常不錯的早餐哦∼




[b]材料[/b]


名稱重量中種麵糰：
高筋麵粉200g牛奶130g酵母3g主麵糰：
高筋麵粉85g牛奶70g細砂糖30g鹽2g酵母2g黃油20g

[b]步驟[/b]


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1、將中種麵糰所需材料分別稱量好。


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2、然後先將酵母溶於一部分牛奶中。


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3、將溶好酵母的牛奶倒入麵粉中，用筷子拌勻。


4、再慢慢加入剩餘的牛奶，用手邊加邊揉，直至麵粉完全成團。


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5、將揉勻的麵糰稍稍按扁（這樣適合冷藏發酵），放入冰箱冷藏14個小時以上。


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6、第二天一早取出，中種麵糰已發酵至原來的2-3倍大。


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7、將中種麵糰撕成小塊放入廚師機。


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8、加入主麵糰配方中除黃油之外的所有配料，啟動廚師機開始揉面。


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9、先用1檔3-5分鐘，將麵粉揉成團。


10、然後換2檔繼續揉8-10分鐘，此時停機檢查下麵糰，應該可以達到出筋的狀態了。


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11、黃油軟化並切成小塊。


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12、將麵糰取出，用手稍稍揉幾下。然後加入事先軟化好，並切成小塊的黃油，用麵糰包裹住。


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13、再將麵糰丟進廚師機繼續揉，先用1檔5分鐘將黃油與麵糰揉勻。


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14、然後換到2檔再繼續揉10-15分鐘（中間可以2，3檔適當變換）。


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15、此時的麵糰表面應該比較光滑了，停機檢查一下，麵糰可以形成比較堅韌的薄膜了，已經達到出膜狀態（製作完美組織的吐司一定要將麵糰揉到可以拉出很薄且不易破的膜，即使破開，洞口也是呈規則光滑的圓形）。


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16、畢竟純機械揉面與手工揉面還是有細微差別的，所以為了使吐司的口感更鬆軟，組織更細膩。我們最好搭配手工再揉5-10分鐘，這樣在麵糰含水量適宜的情況下，基本可以揉出手套膜了。


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17、將揉好的麵糰放入盆中鬆弛醒發20分鐘。


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18、之後用刀平均分成3等份。最好用秤準確秤量一下3份麵糰的重量，盡量相同。這樣作出的吐司效果更好。


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19、分別將3份麵糰排氣。


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20、滾圓。


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21、而後表面蓋上一塊濕布，再室溫靜置鬆弛20分鐘。


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22、將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形麵皮。


23、然後將兩邊向中間摺疊，成長條狀。


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24、再次用擀麵杖擀成長方形的麵皮。


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25、並將麵皮尾端用手按薄，便於收口。


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26、用手從麵皮頂端慢慢捲起，盡量卷的緊一些。


27、這樣一個吐司卷就製作完成了，依次完成3個吐司卷。


28、放入450g吐司模中，蓋上一塊濕布，放在溫暖的地方發酵2個小時左右。


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29、至模具9分滿即可。


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30、蓋上吐司模蓋子，放入預熱好的忠臣智能烤箱HBB-X6下層，溫度185度，時間40分鐘。


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31、待屋內香氣四溢時即可出爐∼




[b]提示[/b]


1、吐司鬆軟拉絲的效果與麵糰的出膜程度和發酵程度有很大關係，如果面沒有揉到位，沒有形成穩定有韌性的麵筋，那麼在發酵的時候，麵筋就無法包裹住發酵產生的氣泡，導致麵包內部孔洞很大，口感粗糙。
所以製作吐司的時候，一定要將麵糰揉到完全擴展階段，也就是可以形成堅韌不易破的薄膜狀態。

2、鬆弛醒發是很有必要的，有利於麵糰形成穩定的組織，所以不要省略哦~
發酵在濕度70%，溫度40度左右的狀態是最適宜的，所以發酵時我們盡量給麵糰營造這樣一個環境，在模具上蓋濕布就是為了達到適宜的濕度。

3、烤制帶蓋吐司的時候，一定要將吐司發到9分滿，否則烤制后不會滿模。當然如果沒有蓋子也可以不蓋，不蓋蓋子烤出的吐司呈小山形，也很漂亮，但是烘焙溫度和時間要適當降低和減少。






葡萄乾牛奶吐司
風風
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[b]介紹[/b]


這是直接法吐司。本方用450g吐司模做一個。




[b]材料[/b]


名稱重量麵包粉270g乾酵母3g砂糖40g鹽4g全蛋液32g牛奶138g黃油27g葡萄乾(浸泡)50g

[b]步驟[/b]


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1、除黃油、葡萄乾以外的所有材料混合揉至光滑有筋性，加入軟化的黃油揉到完全階段，能拉出結實的薄膜。


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2、加入事先用朗姆酒或水浸泡半小時以上，然後瀝乾的葡萄乾揉勻。


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3、蓋保鮮膜或濕布放在溫暖處基礎發酵至約兩倍大。手指蘸麵包粉插入麵糰中，小洞不回彈，麵糰不塌陷。


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4、基礎發酵后的麵糰取出輕輕拍打排出空氣，分成三等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。


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5、取一個麵糰，擀成橢圓形。


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6、翻面后兩個長邊各1/3處向內折。


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7、略擀長后壓薄一個短邊，從另一頭捲起。


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8、均勻地擺在模具里。


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9、送進烤箱按發酵鍵，烤箱底部中間加一碗開水，冒熱氣的。過程中可以開門換一次開水，直到麵糰發酵至模具八九分滿。


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10、在發酵好的麵糰表面刷一層牛奶或淡奶油，放入預熱好的烤箱，下層，上火140下火180度，烘烤約38分鐘。


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11、出爐后立即脫模，表面和側邊刷一層熔化的黃油(黃油另備)，放烤網上晾涼。


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12、黃油會被熱吐司自然吸收，刷黃油能讓吐司保濕。




[b]提示[/b]


1、液體加量請依據麵粉吸水性酌情增減。

2、請根據自家烤箱和模具材質掌握時間和溫度。

3、葡萄乾可換成蔓越莓干，或葡萄乾蔓越莓干各一半。






菠菜吐司
fanfan
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[b]介紹[/b]


添加了菠菜的吐司~~出爐后一陣特殊的香氣~~撕一塊到嘴裡，柔軟而有彈性~~好好吃哦~~~順便可以補鐵~~哈哈~




[b]材料[/b]


名稱重量高粉240g低粉40g菠菜70g牛奶90g奶粉10g酵母3g細砂糖30g鹽4g雞蛋（小）1個，大概36g黃油25g

[b]步驟[/b]


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1、準備材料


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2、菠菜我是切小塊~用鹽鹽著，大概4g鹽吧~~沒稱。大家也可以用攪拌機榨汁哈~~


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3、所有材料放麵包機揉，濕度供參考


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4、完全階段，洞空圓滑


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5、搓圓，保鮮膜，烤箱放熱水發酵


6、發酵到用手指按下去不回彈


7、整形繼續放熱水烤箱發酵


8、好可愛~二發完成


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9、忠臣LO-30S 170℃ 25分鐘 關爐后燜3-5分鐘出爐，模具 正的金波


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10、很高大有么有


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11、拉絲情況，很理想。心疼，太柔軟，拉的時候都被捏扁了


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12、截面的麵包情況，組織還是挺好的


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13、哈哈~好吃~