2015-5-26 12:17
cindyanan
魚的做法大全
論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧壹條魚，它的吃法多到讓妳吃驚！！最近發現，除了有造型、口感都適合寶寶的吃法，還有魚頭豆腐、紅燒鯽魚、紅燒帶魚、糖醋魚、剁椒魚。。這些家常、方便的也要學起來~
[b] 紅燒魚的做法[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/39149Ws98W8V.jpg[/img]
做法：
1、把宰殺幹凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎壹下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時間壹般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
註：壹般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
[b] 酸菜魚的做法[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/fEGIQF32f7gf.jpg[/img]
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗幹凈。（註：大超市有酸菜賣）。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒壹下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
註：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
[b] 茄汁鱸魚[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/2swl2wYbwWb2.jpg[/img]
食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
做法：
1)青豆玉米胡蘿蔔綽水壹下撈出瀝幹。
2)鱸魚去頭，從肚子裏去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）。
3)鱸魚用廚房紙吸幹水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4)入油鍋大火炸定型，撈出復炸壹遍（復炸這壹遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔壹起放入鍋裏，大火燒開，勾薄欠，至湯汁粘稠即可。
6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
[b] 清蒸鱈魚[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/bZVdSi3tuPXV.jpg[/img]
食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：
1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗幹凈瀝幹，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。
2)用手抓勻後腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面 入味。
3)將大蔥蔥白切段，並將每壹段壹分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
4)取壹圓盤，將大蔥段鋪底。
5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
6)大火燒開蒸鍋裏的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
[b] 山藥胡蘿蔔鯽魚湯[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/W4wZn4TTiBTF.jpg[/img]
食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
做法：
1)準備的材料：鯽魚壹條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗幹凈備用
2)山藥去皮，切成條狀的片
3)胡蘿蔔用同樣的方法切片
4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚
5)煎至兩面金黃，放入適量的清水
6)煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬
7)起鍋前放入適量的蔬之鮮
8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
[b] 孔雀剁椒魚[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/28w6S6vvF9XV.jpg[/img]
食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
做法：
1)魚去鱗、洗凈
2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片
3)魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲
4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒
5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可
6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴
[b] 剁椒魚頭[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/l57S0lSF777o.jpg[/img]
食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法：
1)魚頭洗凈後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水；
2)撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
3)放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鐘；
4)鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
5)炸出香味後，將蔥油濾出待用；
6)撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
7)將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上壹層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
8)將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
9)再淋上少許香油；
10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是紮眼吶。
[b] 電餅鐺烤魚[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/NRobqRZjm5rM.jpg[/img]
食材：活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量
做法：
1)蔥與姜切成絲
2)鯽魚洗凈後用姜蔥絲，料酒混合去味
3)芹菜切成段
4)青筍切條
5)花菜掰成小朵
6)金針菇去頭
7)蒜剁成末
8)經過去腥味的魚放進餅鐺裏
9)煎成兩面金黃略帶焦幹時取出
10)鍋裏燒油，五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻
11)把蒜，辣椒混合
12)炒出香味
13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。
14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什麽的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面
15)淋上做好的汁
16)進烤箱裏烤五分鐘左右就完成了。