餃子餡調配方法

[b]壹、餃子的包法[/b]
　　[b]1、第壹種包法[/b]
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　　1、圓皮放上餡，對折，中間捏上，圖壹中黑色的線捏上；2、圖二紅點對折，捏上。
　　[b]2、第二種包法[/b]
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　　1、餃子皮中間放餡料，對折，用手指沾點水，比較容易捏緊；2、拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭；3、大拇指壓著壹個槽，把角捏在壹起，別捏太多，多了元寶就歪了。
　　[b]3、第三種包法[/b]
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　　4、第四種包法
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　　[b]5、其它包法[/b]
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　　[b]二、餡料的做法[/b]
　　[b]牛肉芹菜什錦餡[/b]
　　主料：牛肉，芹菜
　　配料：木耳，胡蘿蔔
　　調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
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　　[b]素三鮮餡[/b]
　　原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜
　　做法：1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水，擠出的水不要倒掉，備用；
　　2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；
　　3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
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　　[b]水果玉米餡[/b]
　　做法：1、將備好的鮮肉剁爛；
　　2、用水果刀將玉米粒切入碗中；
　　3、將肉餡倒入玉米粒上，放鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡。
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　　[b]豬肉芹菜餡[/b]
　　做法：1、豬肉切小塊，放入碎菜機裡面，攪拌三秒，即成肉泥；
　　2、做好的肉餡用筷子朝著壹個方向攪拌，邊攪拌邊放些蔥姜水；
　　3、芹菜洗幹凈，控幹水分；
　　4、芹菜切碎末，大蔥也切碎末；

　　5、把芹菜末、大蔥末和薑末放入肉餡中，再放入鹽、生抽、餃子餡調料、香油，攪拌均勻即成餃子餡。
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　　[b]筍瓜蝦仁餡[/b]
　　做法：1、黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎；
　　2、筍瓜切碎，混合蝦仁和木耳絲，攪拌均勻，加入鹽，胡椒粉可以多壹些，燃燒脂肪，雞精或者高湯精，鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，十三香壹茶匙，香油壹湯匙,蔥末姜泥壹湯匙，充分攪拌均勻；
　　3、面團揉好，包成稍微大的餃子，皮薄壹些更好吃。上鍋蒸八到十分鐘即可。
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　　[b]牛肉豆角餡[/b]
　　原料：牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜
　　做法：1、豆角綽水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；
　　2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；
　　3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；
　　4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
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　　[b]韭菜雞蛋餡[/b]
　　材料：韭菜（洗凈控幹水），雞蛋，饊子，面團（不發酵）
　　做法：1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用搟杖碾碎；
　　2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
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　　[b]牛肉芹菜餡[/b]
　　材料：牛肉、蔥姜、芹菜
　　做法：所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴。
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