在家做路邊小吃——麻辣燙

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每次吃到麻辣燙，總會想起學校後門的那個小攤子，其實具體的味道已經記不大清楚了，只記得那會真的是很愛很愛吃那家的麻辣燙。有時候我在想，我們常常會不自覺的開始懷念記憶中的味道，是不是因為那裡面包含了太多那時那刻的人與物，歡與笑……
言歸正傳，要想在家做出好吃的麻辣燙，關鍵就在於底料。而這麻辣燙底料的做法其實還蠻簡單的，就是準備好優質的香辛料，依次炒香后再加入高湯熬煮一下就是麻辣鮮香的美味底料了。喜歡吃什麼隨意放，魚丸啊、小香腸啊、金針菇、各式各色的蔬菜等等，燙熟後來上一碗，那滋味真的是特別別特別的好吃呢O(∩_∩)O~
主料
A大蔥段50克姜9克蒜15克花生油25克B大紅袍花椒2克二荊條辣椒5克C郫縣豆瓣醬55克豆豉14克D黃酒12克生抽12克鹽5克高湯900克冰糖5克E各式魚丸500克金針菇150克素丸子100克熟鵪鶉蛋15個香菇5朵生菜400克西蘭花150克
麻辣燙的做法步驟
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1.將食材A全部倒入鍋中
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2.開中小火煸炒出香味，蔥段顏色發黃即可
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3.接著加入食材B，煸出香味後轉小火
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4.加入食材C，不停翻炒出香味即可
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5.加入食材D
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6.拌勻后大火煮開即是麻辣燙底料
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7.拌勻后大火煮開即是麻辣燙底料
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8.放入鍋中，煮熟即可食用
小貼士
1.蔥姜蒜含有水分需要煸炒的時間較長，所以食材AB不能一起放入，否則辣椒和花椒會炒糊
2.加入食材C時要用小火且快速翻炒，否則豆瓣醬很容易粘在鍋底
3.食材E可根據自己喜歡的口味來準備，約3人份量即可。因為不同食材煮熟的時間不同，要先放不容易煮熟的