N種涼拌肉菜的做法！夏日解饞必備!

[b]【紅油豬耳】[/b]
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[b]主料[/b]
豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)
[b]調料[/b]
蔥姜蒜 (適量) 白酒 (適量) 醬油 (適量) 辣椒油 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 丁香(適量) 小茴香 (適量) 干紅辣椒 (適量) 草果 (適量) 花椒 (適量) 甘草 (適量) 鹽 (適量)
[b]廚具[/b]
煮鍋
1、準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；
2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；
3、再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；
4、煮開后撇去浮沫；
5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
6、加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；
7、鹵煮好的豬耳斜切成細長片；
8、再將嫩黃瓜刨成薄長片；
9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；
10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，
11、點綴點茴香葉。
小竅門：
1.滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；
2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開後轉為小火，煮上30分鐘后豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘； 關火，泡上幾個小時， 更加入味；
3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續滷菜。

[b]【涼拌海蜇頭】[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/PZrAaBrABVMj.png[/img][b]用料[/b]主料海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1隻紅辣椒1隻大蒜1頭芝麻適量輔料陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g[b]做法[/b]1、海蜇用流水沖洗乾淨。2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

[b]【海虹拌菠菜】[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/7I7JKX9CRw9Z.png[/img][b]主料[/b]蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (適量) 小米椒 (適量)[b]調料[/b]味極鮮 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一調料勺) 鹽 (適量)1、將菠菜洗凈去掉根部。2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。3、將焯好的菠菜切段。4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。5、蒜剁成蒜末。6、小米椒切碎。（可省略）7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。8、加入調料。9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。

[b]【麻辣雞絲】[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/uZ1u710QJiF1.png[/img][b]主料[/b]雞胸肉 (300g)[b]調料[/b]香蔥 (3根) 薑片 (3片) 料酒 (適量) 味極鮮 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (適量) 醋(小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (適量) 鹽 (1g)1、雞胸肉洗凈備用2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘3、煮好后撈出放涼4、用手撕成小細條5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油6、將調料攪拌均勻7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！[b]小竅門：[/b]1、也可以選擇雞大腿來製作2、沒有花椒油，可以用花椒粉3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料

[b]【涼拌鴨絲】[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/0AAcI323o8LT.png[/img][b]用料[/b]
主料鴨胸脯肉2塊輔料老薑1塊米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3個醬油1茶匙大蒜3瓣花生油50克[b]做法[/b]1、鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘后關火，鴨腿放在湯中晾涼2、準備材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段4、晾涼的鴨脯肉取出5、去皮，撕成細絲裝入碗中6、炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止7、碗里的鴨絲撒入姜、蒜末8、把辣椒倒入盤中9、熱鍋燒油，油熱后關火10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~11、接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可[b]烹飪技巧[/b]1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉；2、淋熱油這一步是不能省略的。

[b]【剁椒苦瓜拌蝦仁】[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/514J105tPv51.png[/img][b]主料[/b]苦瓜 (1根) 紅椒 (1個) 蝦仁 (適量) 獨頭蒜 (1個) 青色野山椒 (適量)[b]調料[/b]野山椒辣椒醬 (2茶匙) 李錦記涼拌汁 (適量) 鹽 (少許) 糖 (適量) 胡椒粉 (適量) 麻油 (適量)[b]廚具[/b]其它、炒鍋1、主要材料備齊。2、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。3、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。4、切好的苦瓜加入適量的鹽。5、拌勻腌制約20分鐘，苦瓜會適當變軟。6、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。7、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。8、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。9、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。10、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的。[b]小竅門：[/b]1、因為蝦仁較大，片開更易入味。2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。3、苦瓜用鹽腌一下會變軟，再涼拌的口感會更好。

[b]【秘制醬牛肉】[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/iVDJ6yyffVBN.png[/img][b]主料[/b]牛鍵子 (1700克) 干黃醬 (50克) 紅辣豆腐乳（帶汁） (一塊) 生抽 (5勺) 老抽 (2勺) 料酒 (50克) 冰糖(50克) 鹽 (8克) 桔子皮（或陳皮） (一塊)調料蔥白 (2根) 老薑 (10片) 大料（八角） (5個) 桂皮 (1塊) 香葉 (4片) 干山楂 (2克) 甘草 (2克)干辣椒 (2個) 丁香 (2克)[b]廚具[/b]高壓鍋、不粘鍋1、準備所有食材2、把帶汁的調料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻3、牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時4、取出，瀝干水分，用廚房紙巾沾干5、用竹籤，兩面多扎一些孔6、以便腌制時更好地入味7、牛肉放到鍋里，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩8、放入冰箱冷藏室，腌制24小時，期間，多翻動幾次，這已經是腌制24小時的牛肉了9、鍋里倒入涼水，把腌制的牛肉放進涼水中（不要倒入腌牛肉的湯汁），等鍋開后，繼續炒煮20分鐘10、拿出后，徹底晾涼11、之後，徹底剝乾淨外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右12、牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味13、小鍋內放入冰糖，炒糖色14、把腌肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水（或啤酒），大火開后，轉小火，慢慢燉1.5小時左右（牛肉已經切小塊了）15、然後，放入鹽，再燉30-40分鐘左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下16、熟后，就泡在鍋里，徹底晾涼后，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。[b]小竅門：[/b]A〉：牛鍵子拿出來充分晾涼后，再進行下一步，是為了，在切片的時候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏后再切B〉：不喜歡辣椒可以不放。C〉：放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。D〉：干黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。E〉：如果大家沒有那麼多的時間，可以用電壓力鍋，第14部就不用放太多水了。F〉：切牛肉時最好頂絲切（這樣吃的時候不會塞牙）。G〉：如果大家留老湯，把牛肉撈出后，濾掉渣子，用火燒開湯汁后，徹底晾涼，放入容器內至冷凍室，下次再用。

[b]【牽腸掛肚】[/b]
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[b]主料[/b]豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)[b]調料[/b]生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)1、準備材料。煮水放入薑片，滾水後放入豬肚去腥，撈出洗凈。2、將薑片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。3、再將豬肚放入內鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。4、開關跳起后，撈出豬肚切條。5、將準備好的薑絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可。6、成品小竅門：豬肚先不要切，整塊放入電鍋燉煮，可以避免豬肚捲起來。
[b]【涼拌雞胗】[/b][img]http://i1.funpeer.com/y6MmHzV3VH3O.png[/img][b]主料[/b]雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)[b]調料[/b]鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)[b]廚具[/b]煮鍋1、準備原材料。2、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒（有姜的話加幾片薑片）大火開鍋后小火煮約40分鐘。3、圓蔥、青紅尖椒切塊。4、雞胗晾涼后切片。5、將所有材料放入盆中，加入蒜末。6、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。7、美味如此簡單。
[b]【口水雞】[/b][b][img]http://i1.funpeer.com/2MtOOKzaZ2lG.png[/img]
[/b][b]主料[/b]土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉(2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)[b]調料[/b]無[b]廚具[/b]煮鍋1、上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。7、將之前調好的香汁料淋入雞塊。完成

[b]【鹽水肝尖】[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/aWZ2J5dDkd1Y.png[/img][b]主料[/b]豬肝 (500g) 花椒 (適量) 大料 (適量) 五香粉 (適量) 香葉 (適量)[b]調料[/b]蔥姜 (適量)[b]廚具[/b]炒鍋1、買回來的豬肝用清水浸泡一上午，中間換幾次水2、把花椒鹽，五香粉放在炒鍋里小火焙成黃色3、用炒好的花椒鹽把豬肝腌制一晚上4、炒鍋放適量水，花椒大蔥，香葉，薑片燒開5、下豬肝，大火燒開，小火燉大概30分鐘，以豬肝熟透為準6、切片，放點蒜末香菜末，吃的時候加點生抽就可以了小竅門：豬肝必須充分的用水泡出毒素才可以放心食用

[b]【三文魚蔬菜卷】[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/SGjoyw5c1gR5.png[/img][b]主料[/b]三文魚 (200克) 苦苣 (適量) 檸檬 (適量)[b]調料[/b]醋 (適量) 辣根 (適量)1、將檸檬切成薄片，越薄越好。2、將三文魚切成0.5厘米左右厚的片。3、將苦苣洗凈瀝干水分。4、用三文魚包裹住苦苣和檸檬片，捲起來。5、將卷好的三文魚擺入盤中，調好蘸料。小竅門：1、最好要用新鮮的三文魚，這樣肉質比較鮮嫩。2、如果享受不了檸檬片，那就擠幾滴檸檬汁吧，味道也會不錯。
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