自己做家庭版少油的魚香肉絲

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魚香肉絲是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下飯。我曾經有個朋友就酷愛這道菜，每次必點的菜，可是我不太喜歡外面做的，覺得油和糖的量都太多，有點膩。於是在加操練起來，我做的這道魚香肉絲，油少、糖少、配料稍微多，這樣搭配營養更全面，很符合健康飲食觀。做法有差異，適合自己的就是最好的，下面來分享我做的這道魚香肉絲......
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原材料：
【主料】：裡脊肉200克
【配料】：青椒一塊、胡蘿蔔一段、鮮筍一塊、干木耳三朵
【調料】：豆瓣醬適量、鹽少許、油適量、香油適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、大蒜三瓣、生薑一塊、小蔥5棵、泡椒4個、黑胡椒粉少許
製作步驟：
準備好原材料，干木耳提前用涼水泡發
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裡脊肉切成絲，加入少許鹽、黑胡椒粉、適量香油、雞蛋清、澱粉，抓勻待用
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鮮筍切成細絲
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木耳、胡蘿蔔、青椒切成絲
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生薑、泡椒切成絲，小蔥蔥白切成段，蔥葉部分切成蔥花，大蒜切成末，豆瓣醬剁細
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鍋里說燒開，放入鮮筍絲燙一下待用
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鍋燒熱，放入適量油燒到6成熱，放入少許蒜末爆香
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加入肉絲翻炒變色
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加入鮮筍絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，一起翻炒至變色，出鍋待用
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鍋里再次加入適量油，加入蒜末和豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油
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加入薑絲、蔥段、泡椒絲，加入適量生抽、香醋，少許白糖，翻炒出香味
[img]http://i1.funpeer.com/40KoWjWEQ4iD.jpg[/img]倒入先前炒好的肉絲混合材料，翻炒均勻
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出鍋裝盤，表面撒上蔥花
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小貼士：一、竹筍焯一下水可以減少草酸含量，而且口感更好一些；二、豆瓣醬比較咸，腌肉絲的時候要少放鹽，後面的製作過程中也不要再放鹽了。