2015-6-16 11:08
cindyanan
老北京小吃糖耳朵的做法
糖耳朵又叫蜜麻花，是北京的壹洋傳統小吃。也是清真小吃中最最常見，最最出名的壹款小吃。由於它形狀十分像人的耳朵，所以糖耳朵這個名字就誕生了。小時候，有壹種沿街叫賣北京小吃的車，賣小吃的小販總把糖耳朵擺在最顯眼的地方，糖耳朵壹個個棕紅油亮，看著就那麼有食慾。別說看在眼裏，在那時候每每想起這沾滿蜜汁的糖耳朵，能有幾個小孩子不流口水呢？
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我們現在對吃的講究越來越大了，外面賣的糖耳朵有人會覺得太甜，那我們不如自己動手，依照個人的喜好來做壹款這合自己口味的糖耳朵吧！
[b] 糖耳朵主料：[/b]白面 紅糖 花生油 堿飴糖（麥芽糖）
[b] 蜂蜜糖耳朵配料：[/b]發酵粉這量
[b]糖耳朵做法：[/b]
1、發酵粉加40度左右的水調成糊狀，與白面混合、發酵。
2、發好的白面團加少許堿，待用。
3、另和壹塊不發酵的面和上紅糖待用。
4、將發酵面分兩塊，壹塊搟開後，將紅糖和的面鋪是上，再搟另壹塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這洋成了二層發酵的面，壹層糖面。
5、用刀將面切成5厘米左右的長條，將長條壹邊按薄，成坡形。把薄邊和厚邊合到壹起，再切成小塊。
6、自小塊中間開壹刀口，然後打開，將薄的壹面往裏翻過去，厚的壹邊壹折，就成了耳朵形了。
7、花生油燒五成熱，將做好的糖耳朵面坯子放入油裏，炸至金黃色時撈出，瀝盡油。趁熱放入溫熱的飴糖中泡壹分鐘，這道工序叫做過蜜。浸透後，用筷子撈出，林少許蜂蜜即可。
[b] 小帖士：[/b] 1、用發酵粉發面，我們要掌握好調發酵粉的水量。水不宜過多，壹般來說，10克的發酵粉加50毫升的水就可以了。我們用更直觀的方法來說就是我們平時喝湯用的勺子壹勺半發酵粉加入普通玻璃杯半杯的水就正合這。 2、水溫的把握也是有竅門的，40度左右的水我們可以用手來測量。手放在水中感覺微燙即可。 更多美食菜譜，請查閱專業的