2015-6-22 12:06
cindyanan
吃麵包等於吃化肥？
麵包已經逐漸取代饅頭成了人們的寵兒，每家每戶都會買壹些麵包囤著，很多上班族早餐就是麵包加牛奶。不過，最近有傳言說外購麵包中有50多種添加劑，其中的甜味劑和膨鬆劑對人體尤其是孩子影響較大，膨化劑中含有中有鋁，吃麵包就等於吃化肥。外購麵包中的添加劑真的有50多種嗎？甜味劑和膨化劑、鋁對人體的危害是什麽？吃麵包真的等於吃化肥嗎？
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[b] 麵包裏的甜味劑是否有害健康？[/b]
說法稱「甜味劑中含有大量的糖分，而過量食用糖分會導致肥胖、齲齒、高血糖、高血壓、情緒化等健康問題，是孩子要千萬禁止食用的。」這就完全將糖和甜味劑混淆了。這裡其實說的是糖。
至於甜味劑，它能提供甜味，但卻幾乎不會有能量產生，所以，又叫低能量甜味劑、非營養性甜味劑、代糖等。目前，最受歡迎、應用最廣泛的甜味劑有安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、糖精、甜葉菊糖、三氯蔗糖和高倍甜味劑等。
很多人擔心甜味劑不安全，實際上，甜味劑在允許使用前都要經過很多各國科學機構嚴格的安全性評價。美國癌癥研究中心、世界衛生組織、歐洲食品安全局等各國權威機構對常用甜味劑都進行了評估認為，甜味劑的攝入也不會導致癌癥或者增加癌癥的風險。
我們通常用每日允許攝入量值（ADI）表示甜味劑的安全性，ADI是壹種成分被人類每天食用且不會有任何危害的量。甜味劑的甜度是糖的上百甚至上千倍，只需要使用少量甜味劑就可以獲得很好的甜感，所以，甜味劑的食用量壹般都很低。調查顯示，各類人群的甜味劑攝入水平都是在安全範圍內的。
還有人擔心甜味劑會導致其他健康問題，如癲癇、白血病、不孕不育、胃病及肝腎損傷等，不過，現行的研究還是認為，甜味劑並不會引起這些健康問題。
所以，只要合理使用，允許使用的甜味劑都是安全的，消費者也不用太擔心麵包中的甜味劑。 其實，用甜味劑替代麵包中的糖也是有壹定好處的，它替代糖使用能減少能量的攝入，還會減低人們患蛀牙和齲齒的風險。
[b] 膨鬆劑中的鋁有害健康嗎？[/b] 麵包中的膨鬆劑主要小蘇打，即碳酸氫鈉。不過，做麵包時也有用硫酸鋁做烘焙粉。鋁是否會對健康產生危害呢？
[b] 致癌？沒有的事兒[/b] 說到鋁的危害，大家最擔心的就是致癌。其實，食物中的鋁沒有確鑿的致癌性和遺傳毒性。雖然鋁可以和DNA結合生成復合物，還可以使染色體蛋白質發生交聯作用，但並沒有研究顯示鋁會誘發細菌和動物細胞發生突變。而且，現在也沒有研究顯示人體攝入鋁後，會對人體有致癌性。因此，大家也不用太擔心吃了含鋁的食物就會得癌癥。
[b] 老年癡呆？證據不足[/b] 還有壹種說法是鋁吃多了會得老年癡呆。確實有研究發現它與老年癡呆有關。不過，盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在壹定相關，但也依然沒有定論。歐洲食品安全局（EFSA）在2008年時對膳食中的鋁進行風險評估認為，基於現有的科學數據，他們不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年人患癡呆的風險；聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）在2006年和2011年進行的評估，也都認為目前的流行病學研究很少有研究食物中鋁與神經系統健康的資料，不能得出鋁會導致老年癡呆的結論。所以，鋁與老年癡呆的關系還並未形成學術界的共識，大家也不用過於擔心。 鋁對健康的危害，目前學界較壹致的看法是鋁主要會影響骨骼和神經系統健康。聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）於2011年6月在JECFA的第74次大會上將鋁的「暫定每周耐受攝入量」（PTWI）確定為每周每公斤體重2毫克，這相當於壹個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。需要提醒的是，造成健康影響所需要的鋁遠遠超過JECFA設定的「暫定每周耐受攝入量」（PTWI），壹般人也不用太擔心；如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，並非持續超出該水平，也不會影響健康。
[b] 如何減少鋁的攝入？[/b] 由於鋁不是人體必需的微量元素，過量攝入還可能增加風險，所以，我們還是希望能盡量減少鋁的攝入。2014年，我國對含鋁食品添加劑的使用做出調整，限制含鋁添加劑的使用。這對於我們減少膳食鋁的攝入也有極大幫助。不過，由於存在大量難以監管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超範圍使用含鋁食品添加劑（尤其是明礬）的情況依然會存在。 對於普通消費者，如果想避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品，還應該註意以下幾個方面： 1.北方人吃麵食居多，鋁攝入量遠多於南方居民，平時可以減少麵食攝入，搭以米飯、雜糧等，促進平衡膳食； 2.油條、油餅、麻花等油炸面製品不要每天都吃或壹次吃太多，也不要購買過於蓬鬆的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面製品； 3.海蜇是鋁含量最高的加工食品，雖然咱不是天天吃，不至於影響健康，但建議用醋泡泡再吃，有利於降低鋁含量； 4.減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等；
[b] 食品添加劑種類越多，危害越大？[/b] 還有說外購麵包中含有50多種添加劑，似乎在告訴我們添加劑使用的種類越多，食品就越垃圾、越不安全。其實，食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯系。 麵包中的確需要用到多種添加劑，這只是因為，要達到生產工藝和口感的要求需要用這幾種食品添加劑。比如，為了使麵包做出膨鬆的口感，就得用到膨鬆劑，妳不會希望所有的麵包都跟老面饅頭壹樣結實吧？為了使麵包不易老化需要使用乳化劑，妳不會希望麵包放壹會兒就老了不好吃了吧？而香精香料可以做出不同的味道。 事實上，只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。而且，食品生產企業也要控制成本的，添加劑多加就意味著更高的成本。各大食品企業的研發部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本。如果可以節省成本，企業也不會多加。另外，在實際生產中，多種食品添加劑的復合使用，往往產生事半功倍的「協同效應」，會大大降低食品添加劑的使用總量。 由於麵包的製作過程會使用多種添加劑，這些添加劑又屬於「化學物質」，於是就有人說吃麵包就是吃化肥。不過，雖然麵包中會使用到多種添加劑，但是，添加劑的使用量依然很低，它的主要原料還是麵粉、雞蛋，說麵包是化肥完全是以偏概全。如果按照這種說法，所有的食品中都含有化學物質，是不是都屬於化肥呢？
[b] 如何選購外購麵包？[/b] 如何才能買到放心的麵包呢？我認為理想的辦法還是盡量去正規的店鋪，購買正規產品，不要去什麽路邊攤、小店了；同時，在挑選的時候，註意看麵包的包裝、食品標簽等，保證包裝完好，確定在保質期以內，安全保障也會更高。如果有明顯變味、發黴等情況，就不要買了。另外，在挑選麵包時，也可以註意看營養標簽，學會區分不同的麵包，如全麥麵包、奶油麵包等，選擇合適自己的麵包，比如，想增加膳食纖維攝入，不妨挑選全麥麵包。
[b] 自製麵包更安全？[/b] 也有人擔心在外面買麵包不安全，想自己在家做。自製麵包是否比外購麵包更安全？ 其實，自製麵包更安全的前提也是優質的原料和安全規範的操作。如果妳買的原料就有問題，如麵粉發黴、雞蛋變質，操作也不規範，如做的時候加很多明礬，做出來的麵包恐怕也不會更安全。而且，自製麵包所花的時間很多，成本也不低。如果只是偶爾怡情，倒也無妨，如果希望每天都自己做著吃，還是得考慮下是否合適。最關鍵的是，自己做的麵包真的不壹定好吃呀。當然，如果妳是壹枚高段位吃貨，好吃的麵包總會有的。