各種美味麵包的食譜和做法都在這裡~不收藏真的會後悔哦~

毛毛蟲麵包
[img]http://i1.funpeer.com/u331FKFfKxsE.jpg[/img]


[img]http://i1.funpeer.com/kb1bKChHSy0w.jpg[/img]  
玉池桃紅
用料1 (麵包)高粉250克白糖50克酵母粉3克鹽2克奶粉10克蛋液20克清水145克黃油20克用料2 (泡芙麵糊)高粉38克蛋液55克黃油38克色拉油38克清水75克毛毛蟲麵包的做法1 
除黃油之外，所有麵包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大
[img]http://i1.funpeer.com/Z6N00Zlw0fhJ.jpg[/img]
排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘
[img]http://i1.funpeer.com/e4jEi44Ny7E0.jpg[/img]
取其一，擀成長方形
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352901641533.jpg[/img]
把底邊壓扁，捲成筒狀
[img]http://i1.funpeer.com/q3FRx03Y7rGZ.jpg[/img]
捏緊收口處，滾勻
[img]http://i1.funpeer.com/YdfIfgoZ66ff.jpg[/img]
放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大
[img]http://i1.funpeer.com/O8u9UItjot95.jpg[/img]
刷蛋液，擠上泡芙麵糊
[img]http://i1.funpeer.com/Qr2P018ypC2p.jpg[/img]
烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘
[img]http://i1.funpeer.com/tVhDue6Hmeb3.jpg[/img]
毛毛蟲麵包的做法2 [/li]
色拉油與黃油和清水一起放一小鍋內，加熱到沸騰[/li]
加入高粉攪拌均勻[/li]
放涼後分次加入蛋液攪拌成糊狀裝入裱花袋即可


老式牛奶麵包
[img]http://i1.funpeer.com/9zYizCvEe9Oc.jpg[/img]
[img]http://i1.funpeer.com/7L6nf2661YF6.jpg[/img]  
梓晴用料  高筋粉250克牛奶125克酵母4克雞蛋50克奶油63克砂糖38克鹽3克老式牛奶麵包的做法  
將酵母倒入牛奶中，攪拌使其溶解均勻
[img]http://i1.funpeer.com/1qUe19V9kB96.jpg[/img]
將高筋粉、砂糖、鹽放入麵包機中，將牛奶和雞蛋加入混合至麵糰光滑
[img]http://i1.funpeer.com/cjO57BIU1Qj0.jpg[/img]
加入黃油繼續攪拌融合
[img]http://i1.funpeer.com/pR0121UeKE27.jpg[/img]
直至能抻出薄膜狀
[img]http://i1.funpeer.com/b2tk4yA46fie.jpg[/img]
將麵糰放入塗有油脂的盆中
[img]http://i1.funpeer.com/Tsp4qmX45xtG.jpg[/img]
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大即可
[img]http://i1.funpeer.com/N6OvPg2P8v63.jpg[/img]
將麵糰分成40克每個，剩餘不足40克的麵糰就再均分到已分割好的麵糰上，用包羨慕覆蓋，在工作台上繼續發酵15分鐘
[img]http://i1.funpeer.com/AcA3edA3ijbr.jpg[/img]
將收口處朝上，先用手掌壓平，從上下各折1/3，然後，再對摺，整理成棒狀
只滾動麵糰的右端，讓它變細，成為水滴狀。將所有的麵糰都以相同的方式整理好后，靜置約5分鐘
[li]將收口處朝上，先用手掌壓平，然後，變輕輕拉著較細的那端，變用擀麵棍擀成20cm的長度
[li]將麵糰較寬的那段稍微折彎，做成中心軸，再用左手來著較窄的那端，一路卷到底。然後，捏緊末端，封好
[li]將麵糰放在撲了油紙的烤盤上，麵糰間要留一個麵糰大小的空間，以這樣的狀態進行最後發酵
[img]http://i1.funpeer.com/V7EW9rvL9iRy.jpg[/img]
[li]用毛刷將蛋液塗滿麵糰表面，用約220度的烤箱，烘烤10—12分鐘，至表面金黃即可
[img]http://i1.funpeer.com/F7g00jEg7b1C.jpg[/img]



蒜香餐包 
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352900207482.jpg[/img]
簡介對於蒜香味的麵包我是很喜愛的。滿屋飄香 
黃油和蒜香混合在一起，經過烤制之後那誘人的咸香，讓人聞到就覺得餓了！ 
北方天氣已經漸漸涼了，貪吃的人兒呀，卻幹勁兒十足。
[img]http://i1.funpeer.com/zb61k29p1uLA.jpg[/img]  
0夏天0 用料  高筋麵粉200g低筋麵粉50g細砂糖25g鹽3g全蛋38g無鹽黃油25g酵母3g牛奶40g水94g（吸水根據自家麵粉吸水以及天氣潮濕情況酌量增減）蒜香餐包的做法
除鹽和黃油以外的所有材料揉成成光滑麵糰
[img]http://i1.funpeer.com/l7eE70dI2UWN.jpg[/img]
加入黃油和鹽繼續揉到擴展階段（擴展階段的麵糰用手撐開時無法形成很透的薄膜，撕裂時有鋸齒狀，麵糰表面光滑，有彈性。）
[img]http://i1.funpeer.com/Bb5JyrJ8YiS8.jpg[/img]
基本發酵一個小時，至2.5倍大小，發酵溫度約28度
[img]http://i1.funpeer.com/81O6zBKz283U.jpg[/img]
分割成均勻的小麵糰，約60g/個，醒發10分鐘
[img]http://i1.funpeer.com/TooMf0hOR9Z9.jpg[/img]
整形成橄欖形
[img]http://i1.funpeer.com/4iKtVYiUv18A.jpg[/img]
放入烤盤，最後發酵1個小時，約2倍大，發酵溫度約36度
[img]http://i1.funpeer.com/OO6IJ506J4I5.jpg[/img]
準備黃油50g，蒜蓉25g，鹽少許。如果鹽量不好掌握，可以用有鹽黃油。黃油室溫軟化，和蒜蓉，鹽拌勻在一起，放入裱花袋
[img]http://i1.funpeer.com/5G8D8jcoeEgc.jpg[/img]
麵糰發酵好后，在表面劃出一條口子，擠上蒜蓉黃油，撒些歐芹
[img]http://i1.funpeer.com/5KTPhCHqT0s4.jpg[/img]
烤箱預熱180度烤15分鐘左右
[img]http://i1.funpeer.com/80cKPk7k9L8y.jpg[/img]
滿屋飄香的蒜香包
[img]http://i1.funpeer.com/sWqb3W6x9R0B.jpg[/img]
小貼士【香蒜料：黃油50g，蒜蓉25g，鹽2g。這個份量可以做10個小餐包左右。】   
方子來自金大旺，大旺的方子一向很好吃。


鮮奶紅豆包
[img]http://i1.funpeer.com/2gzGCvPz39fG.jpg[/img]
簡介這次的紅豆包也是沒的說，不僅好吃，還柔軟的一沓，我搞了5個帶紅豆沙餡的和5個清純的，各有特色，雖然淡奶油的量很少，但香氣已經足夠濃郁。配上豆沙，不會甜膩；清純版的，如果夾上一塊有鹽的黃油，那肯定也會好吃的昏倒。
[img]http://i1.funpeer.com/e9Z95Y44995z.jpg[/img]  
楠風用料  高粉200克低粉50克黃油38克紅豆沙每個包里大概25克水128克（我用了不到100克的樣子）淡奶油18克雞蛋38克糖35克酵母4克鹽3克鮮奶紅豆包的做法  
所有材料用后油法揉至擴展，室溫發酵至2-2.5倍大小
[img]http://i1.funpeer.com/05Ub0MjW063S.jpg[/img]
發酵好的麵糰，分割成大約50G/個，我的麵糰490G+，就直接分成10個了，分割好后滾圓，鬆弛15-20分鐘
[img]http://i1.funpeer.com/wIvmIM7i28Mw.jpg[/img]
紅豆沙分成25G一份，揉成球；取一個麵糰，壓扁，要盡量的壓大一點，因為豆沙很軟，小了不好包。將壓好的麵餅翻面，豆沙球放在上面
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/1435290188480.jpg[/img]
拎住麵餅的邊往中間聚攏，揪吧到一起，捏緊，收口朝下即可；如果做清純版的，再滾圓一次就好
[img]http://i1.funpeer.com/qlwzlwOI66Yw.jpg[/img]
[li]整形好的麵糰放到烤盤上，哈哈，大個一點的是有餡的，小個的是清純的，放到溫暖濕潤的地方最後發酵，大概發到2倍大
[img]http://i1.funpeer.com/Kz08iGEeIesZ.jpg[/img]
[li]烤箱預熱190度，中層，上下火，20分鐘
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352900537385.jpg[/img]
小貼士雖然包的時候我把底部捏的好厚實，但是由於豆沙自身的重量，出來后的底只有薄薄的一層，哈哈。

羅宋甜麵包
[img]http://i1.funpeer.com/6lfJYHL111ss.jpg[/img]
簡介羅宋麵包並非只是硬皮麵包，這款馥郁香濃的黃油麵包，也叫做羅宋麵包，只不過，它是一款甜麵包。 
它不僅僅又香又軟。開口處因為黃油和糖粉經過烤焙的緣故，還有一絲酥脆的口感。絕對好吃，真的——君之從不騙人哦。 

分量：4個 
烘焙：中層，190度，約15分鐘
[img]http://i1.funpeer.com/NS2pvyNSeSEJ.jpg[/img]  
君之用料  高筋粉150克黃油12克酵母1小勺白砂糖25克鹽1.8克雞蛋15克奶粉5克水75克羅宋甜麵包的做法  
根據一般麵包製作方法，把所有材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時后(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵
[img]http://i1.funpeer.com/QohV77h1hzRg.jpg[/img]
把中間發酵好的麵糰壓平，用擀麵杖擀成橢圓形
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352901925945.jpg[/img]
把橢圓形翻面，從上往下捲起來
[img]http://i1.funpeer.com/rHGRwZR5rJGx.jpg[/img]
卷的時候注意，兩邊稍微往裡收
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352900777856.jpg[/img]
卷好后，收緊，捏實，成為兩端細中間鼓的橄欖形
[img]http://i1.funpeer.com/d5ln2wfQF5dx.jpg[/img]
將整形好的麵糰排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門進行最後發酵，約40分鐘，發酵到2.5倍大
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352900783347.jpg[/img]
發酵好的麵糰取出，在室內放幾分鐘，使麵糰的表面稍微乾燥
[img]http://i1.funpeer.com/748MBZ667y04.jpg[/img]
用鋒利的刀片(刮鬍刀)在麵糰頂部劃一道約1CM深的長口子
[img]http://i1.funpeer.com/9DUDdD1U99iy.jpg[/img]
划好的口子如圖
[img]http://i1.funpeer.com/XjJrE9IeznrY.jpg[/img]
在划好的口子里擠上一道軟化的黃油(每個麵糰約擠4克黃油)
[img]http://i1.funpeer.com/D9JVJwUGdzWF.jpg[/img]
在麵糰表面刷上一層雞蛋液
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352900799704.jpg[/img]
再撒上厚厚一層糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352900809588.jpg[/img]
小貼士1、在麵糰表面划刀口的時候，要做到快、准。刀一定要鋒利，推薦使用刮鬍刀片。 
2、划刀口時，需要讓麵糰表面稍微乾燥以後再划。 
3、擠黃油的方法：可以把黃油事先放入保鮮袋，待其軟化后，從保鮮袋一角開一個口，即可擠出。當然，你也可以使用圓嘴的裱花袋。 
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！


香蕉椰蓉夾心麵包
[img]http://i1.funpeer.com/VM6i0OT33065.jpg[/img]
用料  中筋麵粉3cups香蕉2根（去皮后175g左右）牛奶3/4cup（溫熱）糖3TBSP鹽1tsp乾酵母2tsp無鹽黃油60g（室溫軟化）椰蓉110g無鹽黃油40g（融化）糖50g雞蛋2個玉米澱粉1TBSP香蕉椰蓉夾心麵包的做法  
香蕉去皮搗泥備用
[img]http://i1.funpeer.com/1Shiiij1vZEl.jpg[/img]
溫熱的牛奶里加入酵母，一小勺糖，靜置5∼10分鐘
[img]http://i1.funpeer.com/j5a2oJYdZj52.jpg[/img]
靜置后的牛奶表面形成細密泡沫
[img]http://i1.funpeer.com/W57oWwJ7HWj9.jpg[/img]
與麵粉，鹽，香蕉泥一起放入stand mixer的盆里，中低速揉面10分鐘左右，直到形成麵糰
[img]http://i1.funpeer.com/0tVZx4i4ljvT.jpg[/img]
然後加入室溫軟化的黃油，繼續中速揉面10分鐘左右，直到形成有彈性的較光滑的麵糰
[img]http://i1.funpeer.com/EXg5AejX2e7E.jpg[/img]
把麵糰整圓
[img]http://i1.funpeer.com/6BiS7P180Srr.jpg[/img]
蓋上蓋子發酵至2∼2.5倍大
[img]http://i1.funpeer.com/nnuHiU339v44.jpg[/img]
同時把材料2中的雞蛋和糖打散至顏色發白，之後加入椰蓉，融化的黃油和玉米澱粉攪拌均勻備用；黃油，繼續中速揉面10分鐘左右，直到形成有彈性的較光滑的麵糰
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352901039407.jpg[/img]
麵糰發酵完成
[img]http://i1.funpeer.com/2c5pepeHob5w.jpg[/img]
取出，稍揉排除多餘空氣
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352901943209.jpg[/img]
分割成12等份
[img]http://i1.funpeer.com/QQ48pVzql9V8.jpg[/img]
依次包入椰蓉餡兒
[img]http://i1.funpeer.com/BhN30fUMFnnc.jpg[/img]
收口出朝下放置
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/e7/3/740668/14352901058448.jpg[/img]
蓋上保鮮膜繼續發酵至大約1.5倍大，然後在已經預熱175攝氏度的烤箱烘烤25∼30分鐘（中途若是上色過快可蓋錫紙，我步驟圖中這次是後來做的，顏色還可以，拍成品圖那次的顏色就有點過深了）
[img]http://i1.funpeer.com/jcTwVcctA2Ma.jpg[/img]