排骨的燒、蒸、燉經典做法 ~

[b]1、紅燒排骨[/b]
[b][img]http://i1.funpeer.com/jk3POobb8mmY.jpg[/img][/b]
[b]原料：排骨500克
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[b]輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。[/b]
[b]做法：[/b]
[b]1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨后，將排骨撈出備用。3. 冰糖敲碎。4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。 6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少許醬油上色。8. 放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜。9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。[/b]


[b]2、糖醋排骨[/b]
[b][img]http://i1.funpeer.com/4m66jP46U9bm.jpg[/img]
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[b]原料：排骨500克
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[b]輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。[/b]
[b]做法：[/b]
[b]1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。2.撈出排骨，瀝干水分。3. 盛出一小碗排骨湯備用。4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。8.出鍋，撒上白芝麻。[/b]


[b]3、粉蒸排骨[/b]


[b]原料：排骨500克，大米100克。
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[b]輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。[/b]
[b]做法：[/b][b]1. 排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。[/b]

[b]4、可樂排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，可樂一罐。[/b][b]輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。[/b][b]做法：[/b][b]1. 肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。3. 倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。[/b]

[b]5、蓮藕燉排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，蓮藕1個。[/b][b]輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。[/b][b]做法：[/b][b]1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節。2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。5、.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。[/b]

[b]6、芋頭燒排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，芋頭2個[/b][b]輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。[/b][b]做法：[/b][b]1、 排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。3、撈出排骨控干水份。4、芋頭切小塊。5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收干即可。[/b]

[b]7、 酸豆角排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，酸豆角100克[/b][b]輔料： 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。[/b][b]做法：1、 酸豆角切成小段。2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。3、鍋里倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸豆角放一半在碗底。5、 放上腌好的排骨。6、再倒入餘下的酸豆角。7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。[/b]

[b]8、干鍋排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，洋蔥半個。[/b][b]輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。[/b][b]做法：[/b][b]1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鐘后，加入一大勺澱粉，拌勻。3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。6. 加入洋蔥翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。[/b]

[b]9、椒鹽排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個[/b][b]輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。[/b][b]做法：1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。2. 等待的時間可以將蔥切好備用。3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調成有稠度的麵糊。4. 鍋內倒油，燒熱。5. 將排骨均勻的沾上面糊。6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。[/b]

[b]10、土豆燒排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，小土豆500克[/b][b]輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。[/b][b]做法：[/b][b]1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用腌的時間準備配菜。2.土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。7、20分鐘后加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。[/b]

[b]11、玉米燒排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。[/b][b]輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。[/b][b]做法：[/b][b]1. 排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；4. 繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；5. 加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；6. 大火燒開后再轉為小火， 下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；7. 加入玉米段和花生米，蓋上蓋， 再燉上十分鐘；8. 揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。[/b]

[b]12、排骨燉豆角[/b]
[b]原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個[/b][b]輔料：花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。[/b][b]做法：[/b][b]1. 土豆、排骨、豆角過油待用。2. 用花椒八角把油炸香。3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。[/b]

[b]13、腐乳燒排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，腐乳3塊。[/b][b]輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。[/b][b]做法：[/b][b]1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥姜切片，準備八角。3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉中小火慢煮。6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。[/b]

[b]14、南瓜燒排骨[/b]
[b]原料：排骨500克，冬瓜200克[/b][b]輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。[/b][b]做法：[/b][b]1.排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。[/b]

[b]15、番茄燒排骨[/b]
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[/b][b]原料：排骨500克，番茄300克[/b][b]輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。[/b][b]做法：1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。2、排骨切小塊，焯水撈出備用。3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。4、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。6、大火收汁不要收干，稍微留一點。7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。[/b]

[b]16、豆豉蒜蓉蒸排骨[/b]
[b][img]http://i1.funpeer.com/1Lh9T9gmJa9a.jpg[/img][/b]
[b]原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。[/b][b]輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。[/b][b]做法：1. 排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。3. 分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。5. 蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。[/b]