鵪鶉蛋怎麼鹵得入味又不會上色太重

鵪鶉蛋要鹵得好看又好吃，關鍵在調料的選擇。這次用到了八角、干辣椒、桂皮、香葉、花椒、肉蔻及兩種醬油，鹵后的鵪鶉蛋醇香，而且上色也不會太重。
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鹵鵪鶉蛋
　　[b]鹵鵪鶉蛋材料：[/b]鵪鶉蛋500g
　　調味料：花椒10粒左右、干辣椒6-8顆、八角2-3顆、香葉2-3片、小蔥2-3根、桂皮1段、肉蔻1顆、有機醬油2湯匙（30g左右）、老抽1湯匙（15g左右）、冰糖20g左右
　　工具：錫紙1張
　　鹵鵪鶉蛋的做法
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　　1、鵪鶉蛋洗凈放進深口鍋里，並倒入涼水。
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　　2、小火加熱至煮沸，繼續煮至鵪鶉蛋熟，約7分鐘左右。
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　　3、撈出鵪鶉蛋浸泡於冰水中，冷卻后瀝干。
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　　4、用小勺把鵪鶉蛋一一輕輕敲碎蛋殼，以便入味。
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　　5、另取一深鍋，放進干香料、老抽、醬油，大火加熱至煮沸，再放進敲碎外殼的鵪鶉蛋。
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　　6、取1張錫紙，撕成鍋的直徑大小，再蓋於食材上，並蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。
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　　7、燉煮結束后，把鵪鶉蛋繼續浸泡於湯汁中，3-4小時后再食用口感更佳。

　　提示：食材上蓋錫紙燉煮是仿效日式料理中的落蓋的做法。所謂落蓋原來是指日式料理的一種廚具，一般為平滑的木製品，直接放於食材上，而非鍋上。這樣在烹煮的過程中食材不會浮於湯汁表面，而是完全浸潤於湯汁中，可降低水汽的流失。而且落蓋下方的湯汁會形成對流，食材入味就會更充分。落蓋要稍小於鍋的直徑，一般家庭不會備有落蓋，可用錫紙代替。