做涼拌菜一定要放這個！

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悶熱的夏天，總是提不起胃口，此時正是清爽可口的涼拌菜的主場，但也正是炎熱的夏天，導致涼拌菜容易滋生細菌，不過，涼拌菜不是不能吃，營養師建議，在製作涼拌菜時可多加些抗菌菜。
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一般的抗菌菜就是大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等，這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。特別是大蒜和洋蔥，如果擔心白天跟人交流，生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味，可選擇晚上在家吃，也可以多加些醋和芥末等調配料。
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吃洋蔥也是有講究的，白洋蔥生吃，紫洋蔥熟吃。洋蔥一般有兩種顏色，一個是白色，另一個是紫色。這兩種顏色的洋蔥在吃法上也是有區別的。如果想生吃的時候，我們就選擇白色的，因為白的洋蔥裡頭含有維生素C和胡蘿蔔素特別多。吃起來感覺有一點甜，很適合跟其它蔬菜一起做涼拌沙拉，如果煮熟吃，建議選擇紫洋蔥，紫洋蔥稍微有點辣，所以炒著吃可以減少辣味，而且紫洋蔥裡頭蛋白質含量比較高，礦物質含量也比較高，並且不怕高溫。
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想要發揮洋蔥天然殺菌劑的作用，最好的效果是生著吃，效果最大。熟著吃也可以，作用就可能稍微弱一點，但也還可以。在家做涼拌菜，一定要選用新鮮的蔬菜，製作時也必須沖洗乾淨，特別是小白菜、韭菜這些根莖蔬菜，根部易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，最好用流水沖洗多次，或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機清洗。生菜、紫甘藍，一般我們都直接生食，也可以熱水焯一下，水量盡量多點，焯的時間不要超過一分鐘，這樣青菜的維生素才不會大量流失。