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2015-8-19 17:25 cindyanan
15種蝦的做法,天天吃也不會膩!

蝦肉營養豐富,新鮮的吃起來肉質細膩,口感更好,多食用新鮮的蝦還能夠補鈣,做起來也方便。那麼你知道蝦怎麼做好吃嗎?你知道蝦的做法有哪些嗎?今天小編推薦給大家蝦的15種家常美味做法,一起來了解一下吧!


[b]第一種:香辣蝦[/b]
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[b]材料:[/b]
海白蝦若干,背脊開邊。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。



[b]做法:[/b]
1、鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣,倒入蝦。

2、炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。
4、姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。然後起鍋。



[b]第二種:茄汁明蝦[/b]
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[b]原料:[/b]

明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。


[b]做法:[/b]

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。


[b]第三種:油爆大蝦[/b]

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[b]材料:[/b]
活大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克。

[b]製作方法:[/b]
1、將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(一定要洗乾淨,要不影響食慾)
2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。要注意危險,別燙著。
3、將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

[b]注意:[/b]
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸,烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。

[b]風味特點:[/b]
油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。

[b]第四種:黃金蝴蝶蝦[/b]
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[b]原料:[/b]原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋。

[b]做法:[/b]
1、蝦洗凈去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去。
2、準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用。
3、按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序。
4、依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟即成。

[b]第五種:泡菜爆河蝦[/b]
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[b]主料:[/b]河蝦

[b]輔料:[/b]四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔。

[b]調料:[/b]鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。

[b]烹制方法:[/b]1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
2、鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

[b]特點:[/b]泡菜味濃,開胃下飯。

[b]第六種:五彩豆腐蝦仁球[/b]
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[b]材料:[/b]雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙

[b]調味料:[/b]太白粉1大匙、胡椒粉少許。

[b]做法:[/b]
1、蝦仁洗凈拭乾剁碎,與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。
2、豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。
3、用煎炸鍋入油,以中火加至中溫后入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
4、以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
[b]第七種:香酥椰味蝦[/b]
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[b]主料:[/b]鮮蝦(15個)

[b]調料:[/b]
澱粉(適量)、雞蛋(1個)、麵包粉(適量)、椰子粉(適量)
[b]做法:[/b]將鮮蝦去皮,瀝干水分,放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘,均勻的沾上一層澱粉,再裹上一層蛋液,放入麵包粉和椰子粉混合的粉中,放入鍋中炸制酥脆即可。
[b]小貼士:[/b]大蝦洗凈后一定要瀝干水分,否則炸的過程容易迸出油。

[b]第八種:龍井蝦仁[/b]
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[b]主料:[/b]
新鮮海蝦(300g)

[b]調料:[/b]龍井茶(適量)、雞蛋(一個)、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)
[b]做法:[/b]1、將鮮活的西湖河蝦,剝去蝦殼;把蝦仁在水中不斷沖洗,漂洗去血水后,擦乾蝦仁水份。
2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清,輕輕攪拌至有粘性,再放入澱粉上漿后靜置。
3、取一小茶杯,將龍井茶葉,在小茶杯里用開水沖泡開;一分鐘后濾出茶水,留茶葉和茶汁待用。
4、另起油鍋,當炒鍋里油溫四五成熱時,將蝦仁倒入;快速划散,蝦仁變白色即可撈出。
5、炒鍋里留少量油,將滑好的蝦仁倒入,加酒翻顛;然後,迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內,加鹽翻炒幾下入味即可。
[b]小竅門:[/b]新鮮河蝦很難剝殼,所以買回家后,先放冰箱里冰一會,再拿出來就很容易剝去蝦殼。
[b]第九種:芝士蝦球[/b]
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[b]主料:[/b]
蝦仁(100g)

[b]調料:[/b]
芝士(1片)、麵包糠(適量)、雞蛋清(適量)、澱粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)
[b]做法:[/b]1、蝦去殼、蝦腸洗凈,剁成蝦泥。
2、芝士片切成小片;蝦泥中加入鹽、黑胡椒、澱粉、色拉油,順同一方向攪拌至上勁。
3、手上抹點油,取一大勺蝦泥,在手心攤開,包上芝士搓成球形。
4、先將蝦球蘸滿蛋液,再放入麵包糠中滾一圈,使其均勻地蘸上麵包糠,做成若干蝦球。
5、鍋置火上加入油燒至6成熱,下入蝦球炸制。(蝦球定型后滾動鍋防止粘鍋)
6、炸至金黃后撈出控油即可。
[b]第十種:油燜大蝦[/b]
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[b]主料:[/b]
大蝦(適量)

[b]調料:[/b]
酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)
[b]做法:[/b]1、大蝦洗乾淨,去泥線、沙包,再剪去蝦須和蝦腳;用剪刀先把蝦背部剪開,然後挑出泥線;剪去蝦頭最突出的蝦槍,就可以挑出沙包了;
2、鍋中熱油(比平時炒菜要多些),擺入大蝦,先不著急翻動它,煎透煎香這一面;再翻另一面,此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;
3、先把大蝦取出,備用;鍋中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;最後放入大蝦,大火稍微收汁,撒蔥花裝盤。

[b]第十一種:乳酪焗蝦[/b]
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[b]主料:[/b]
鮮蝦(適量)、土豆(適量)

[b]調料:[/b]
馬蘇里拉乳酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)
[b]做法:[/b]1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。
2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開,就保持蝦的尾部不要切斷。
3、將蝦背打開,用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。
4、在蝦肉上撒少許鹽,用手塗抹均勻;再撒上少許的黑胡椒,腌制10分鐘。
5、土豆削皮切成薄片,上鍋蒸10分鐘即可,放在碗中碾碎,加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻,緩緩加入牛奶,攪拌至濃稠的糊狀。
6、將拌好的土豆泥填在蝦背上,撒上馬蘇里拉乳酪。
7、烤箱預熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。
[b]第十二種:金絲沙拉鳳尾蝦[/b]
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[b]食材:[/b]沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、澱粉(50克)、麵粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
[b]做法:[/b]1、把2個土豆刨去外皮,切成均勻的細絲。
2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松,放在餐巾紙上吸去油分。
3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】,剝去頭殼,留下尾巴,剝成鳳尾蝦仁。
4、背部開刀去除下線,加少量的鹽和澱粉上漿。
5、麵粉、澱粉、吉士粉混合,加一個雞蛋和適量的水調成稀糊,再加2克泡打粉調勻。
6、漿好的鳳尾蝦在澱粉中滾一下,裹上一層粉,這樣更容易掛糊,然後再放入麵糊中裹一層脆皮糊。
7、放入4成左右的油溫里炸熟,炸至金黃色,外皮發脆撈出。
8、色拉醬和煉乳混合,加幾滴檸檬汁攪拌均勻,做成複合醬,酸甜清香,非常可口。
9、炸好的鳳尾蝦裹一層複合醬,再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松,點綴裝盤。
[b]小竅門:[/b]土豆絲要切的細而均勻,炸出的土豆鬆口感才會一致,不然粗的還沒炸脆,細絲已經炸過火了。
[b]第十三種:香辣串串蝦[/b]
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[b]主料:[/b]
鮮蝦(500克)

[b]調料:[/b]
干紅椒(10個)、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
[b]做法:[/b]1、鮮蝦去蝦頭、留殼,挑去泥腸,洗凈,加入鹽;
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉,拌勻,腌制30分鐘;
3、用竹籤串起來,注意把整個蝦身綳直串;
4、炒鍋中放入適量油燒熱,下入蝦串炸熟,濾油;
5、炒鍋內留底油,下入干紅椒與干豆鼓爆香,再下入蝦串翻炒均勻;
6、放在盤中,撒上蔥花即可。
[b]第十四種:椰香避風塘炒蝦[/b]
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[b]主料:[/b]
北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、麵包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)

[b]調料:[/b]料酒(5ml)、白鬍椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
[b]做法:[/b]1、準備好全部材料,蝦提前自然解凍;
2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分,然後加入料酒,白鬍椒粉,用手抓捏均勻;
3、加入少許生粉,將蝦拌勻,使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉;
4、鍋中倒入適量食用油,大火加熱至有許多小泡泡冒出,將北極蝦下鍋,大火炸。這裡可以像我這樣,將鍋傾斜,然後分批次將蝦下鍋,半煎半炸,可以減少油的用量;
5、炸至蝦表面金黃,體積膨脹,就可以撈出來了;
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上,吸去表面多餘的油分,備用;
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成細末;
8、鍋中留底油(可以比平時做菜稍微多一些),將蔥姜蒜和尖椒下鍋,小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黃,香味濃郁;
10、倒入麵包糠,繼續小火翻炒,直至麵包糠變的金黃酥鬆;
11、加入之前處理好的蝦,轉中小火,不停翻炒;
12、加入椰蓉和適量鹽,繼續翻炒,直至每隻蝦的表面都均勻裹上麵包糠和椰蓉;
13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候,可以撒上一些切碎的香菜末。
[b]小竅門:[/b]1、這道菜用鮮蝦也可,另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等);
2、炸蝦的時候,時間不要太久,以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉,也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;
3、這道菜,蒜的用量一定要大,否則就不是那個味道了;
4、煸炒蒜末時,記得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,顏色金黃,這麼做出來的蒜粒才噴香酥脆;
5、如果加椰蓉的話,要在出鍋前加,稍稍翻炒后就出鍋,要不然就香味盡失了哦。
[b]第十五種:孜然烤蝦[/b]
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[b]主料:[/b]蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹籤(適量)

[b]調料:[/b]
生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量)
[b]做法:[/b]1、蝦洗凈剪去蝦須,加入切好的洋蔥丁,生抽,料酒,鹽腌制半小時
2、腌好的蝦用竹籤串好
3、烤盤上墊錫紙,放上串好蝦,刷一層油、撒上孜然粉
4、放入預熱170度的烤箱,烤20-25分鐘即可,中間可以翻面撒孜然粉

[b]小竅門:[/b]
1、腌制蝦的時候可以根據個人口味添加鹽和生抽的
2、我是直接用的孜然粉,如果家裡有孜然粒的話一起口味會更好的

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