N種冷盤的做法！有了這個這個夏天不用愁了！

[b]涼拌藕[/b]
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[/b][b]主料[/b]
藕 (一節)
[b]調料[/b]
藕 (一節) 醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)
[b]廚具[/b]
煮鍋
1.藕洗凈后切片。
2.姜切末備用。
3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開鍋后的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。


[b]涼拌豆腐皮[/b]
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[/b][b]主料[/b]
豆皮 (兩張)
[b]調料[/b]
黃瓜 (適量) 香醋 (適量)
1.豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6.香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進去，但是花椒要濾掉。
[b]小竅門：[/b]
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗乾淨就行了。
2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。


[b]撈汁冷盤[/b]
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[/b][b]用料[/b]
[b]主料[/b]
涼皮50g菠菜30g胡蘿蔔20g黃瓜30g金針菇50g
[b]調料[/b]食鹽6g醬油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml[b]做法[/b]1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2.干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
[b]拌金針菇[/b][b]
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[/b][b]主料[/b]金針菇 (1小把)[b]調料[/b]蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽(適量)[b]廚具[/b]炒鍋1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。2.水開后，焯熟水。3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。4.小蔥切成小末。5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。6.鍋里油燒熱。7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。8.拌勻即可。
[b]雙色皮凍[/b][b]
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[/b][b]主料[/b]豬皮 (適量)[b]調料[/b]蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。4.放入清水中沖涼颳去肥油。5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。12.食用時配蘸食蒜汁享用。
[b]藍莓山藥[/b][b]
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[/b]1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。3.取出過涼水至冷卻。4.山藥碼入盤中形成井字格。5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
[b]木瓜牛奶凍[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/axry6hGRg6M1.png[/img]
[b]主料[/b]木瓜 (半個) 牛奶 (120毫升)[b]調料[/b]白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)1.準備所需要的食材。2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。4.用小火邊加熱邊攪拌。5.加熱至牛奶液開始沸騰后關火。6.牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。[b]小竅門：[/b]木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。
[b]香醋裙帶菜[/b]
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[b]食材：[/b]裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
[b]做法：[/b]1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。
[b]櫻桃紫薯雞蛋[/b][b]
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[/b][b]主料[/b]雞蛋 (3個)[b]調料[/b]櫻桃 (6顆) 紫薯泥 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)廚具煮鍋1.準備食材。2.冷水下雞蛋，水開后，5分鐘左右。3.煮熟的雞蛋沖冷水，晾涼后，去殼切成2半。4.把雞蛋黃挖出來。5.雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。7.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然後放上一顆櫻桃點綴。