肉鬆海苔蛋糕卷

蛋糕片原料：蛋黃5個，細砂糖20克，蛋白4個，細砂糖50克，低筋麵粉40克，融化黃油40克


餡料原料：蛋黃醬大3勺，肉鬆80克，海苔2片


1）將蛋黃中加入20克的細砂糖，用打蛋器打至粘稠，發白，體積略膨脹的程度。


2）然後將50克的細砂糖分3次加入蛋白中，打到用打蛋器撈起蛋白時，蛋白能夠緩緩的滴落在盆中，盆中形成的紋路清晰不回落（圖3）。


3）把打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動打蛋器攪拌均勻（圖4），然後將低筋麵粉篩入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻（圖5）。


4）將隔水融化的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的和麵糊翻拌均勻（圖6）。


5）麵糊拌好后，倒入鋪有不沾布或烘焙紙的烤盤中（圖7）。放入預熱好的200度烤箱，烤約10-12分鐘，至表面金黃有彈性即可出爐。


6）出爐后稍放涼一會，然後從烤盤中取出，倒扣過來，撕去不沾布（圖8）。


7）待蛋糕片恢復至常溫時，在蛋糕片背面塗抹上一層蛋黃醬，均勻地撒上肉鬆和海苔（圖9）


8）將蛋糕片捲起，用烘焙紙包住定型，邊卷邊輕輕擠壓蛋糕體，卷好後放入冰箱冷藏20分鐘后切塊。


**這個蛋糕卷配方中，蛋黃的量比較大，烤出的蛋糕片色澤金黃，蛋香濃郁。


**配方中的蛋白一定不要打得過於膨脹，打到濕性發泡之前，還可以流動的蛋白狀態即可。


**這款蛋糕坯子相對而言，比較簡單，因為即使用打蛋器混合蛋白糊和蛋黃糊也沒有關係，不用擔心消泡。


**添加了融化的黃油后，麵糊會變得非常柔滑細膩，同時也會有一點點消泡，但這完全沒有關係。因為我們追求的是細膩柔軟的蛋糕片，而非膨脹的很高很結實的蛋糕片。

**盡量把蛋糕片烤的金黃一些。如果火太小，時間太短，蛋糕片的表皮比較粘，容易粘在案板上。
**蛋糕片要卷的緊實一些，不要卷的圈數過多。圈數過多不僅操作困難，而且不夠美觀。
**蛋糕片卷時的起始端和收尾端，我們都要進行適當的修剪。起始段要切齊，收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些，正好壓在蛋糕片底部，這樣比較美觀。
**此蛋糕卷配方適合約30*30cm烤盤，出入不大的烤盤都可以使用。若你家的烤盤太小，你可以按比例減少配方中各材料的份量。如果烤盤太大，可以用烘焙紙圍成一個適當大小的紙框來烤制蛋糕片。
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